By Una de las Asociaciones que produce la panela es Flor de Caña ubicada entre las parroquias de Palo Quemado, Las Pampas del cantón Sigchos-Cotopaxi y Alluriquim , quienes se preparan con tiempo para la producción de la panela y poder abastecer el mercado local, nacional y la venta a mercados internacionales.
Rosa Masapanta, presidenta de la Asociación Flor de Caña, informó que la venta de la panela para el mes de noviembre sube en comparación a meses anteriores dentro del mercado local y nacional, indicó que, para este fecha el costo del producto mejora, en noviembre del 2024, el costo del quintal de panela granulada de calidad era de 40 dólares, actualmente está en los 50 dólares, la panela de menor calidad esta en los 45 dólares, producto que está siendo comercializado en Saquisilí, Latacunga, Ambato.
Por finados, la venta y producción del producto sube hasta un 20 % más, que un mes normal, aquello se debe a la alta demanda en la población por comprar la panela para la preparación de la colada morada, en las diferentes presentaciones, bloque desde una libra hasta el atado de 32 libras, que, es vendido en trozos por parte del comerciante.
Por su parte Johana Mayo, intendente de Policía de Cotopaxi, indicó que, las autoridades vienen realizando controles en los mercados para evitar la especulación en los precios de los productos utilizados para la elaboración de la colada morada como; la panela, mora, piña, babaco, mortiño, frutilla, entre otros. Indicó que, uno de los productos que presenta un costo elevado es el mortiño, donde el balde está en los 60 dólares, por lo que, la venta al consumidor final está en dos dólares la tarrina, el resto de productos mantiene su precio.
El alto costo del mortiño según la autoridad se debe a la baja producción existente en los lugares donde se producen como Sigchos.
